Berner Röschti - Berner Rösti

Zutaten:
1 kg Kartoffeln (am Vortag in der Schale gekocht und ausgedampft), 1 TL Salz, 4 EL Butterschmalz

Zubereitung: 
Kartoffeln pellen, grob reiben und salzen. Butter in einer (möglichst gusseisernen) Pfanne erhitzen und Kartoffelraspel hineingeben. Mit einem Pfannenwender platt drücken zu einem Kuchen. Rösti mit einem Teller oder einem gut sitzenden Deckel abdecken (es sollte möglichst kein Hohlraum zwischen Deckel und Rösti sein). Wenn das Rösti anfängt zu brutzeln, Hitze reduzieren und auf ganz kleiner Flamme 20-30 min vor sich hin braten lassen, bis sich eine goldbraune, dicke Kruste gebildet hat. Wer mag, wendet das Rösti und lässt es bei größerer Hitze auch von der anderen Seite goldbraun brutzeln.

 Türggeribel - Maisgries-Kartoffelspeise

Zutaten: 
350 g feiner weißer Mais Grieß (Türkenmehl), 2 in der Schale gekochte Kartoffeln vom Vortag, 3 EL Butterschmalz, 50 g Butter, 1 TL Salz

Zubereitung:
So bereiten Sie diese leckere Speise zu: 300 ml Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen, über den Mais Grieß geben und 2 Stunden quellen lassen. Kartoffeln pellen und fein reiben. Maisgries aus der Schüssel nehmen, etwas ausdrücken und abtropfen lassen und mit den geriebenen Kartoffeln vermischen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Grieß-Kartoffel-Mischung zugeben und unter ständigem Rühren und Wenden anrösten, bis sich kleine Klümpchen bilden. Restliche Butter hinzugeben und alles weiter braten, bis die Grießklümpchen goldbraun sind. Schmeckt besonders gut mit warmem Apfelkompott!

Stupfete

Zutaten:
1 kg große festkochende Kartoffeln, 400 g Tilsiter. Für die Stupfsauce: 2 Zwiebeln, etwas Butter, 100 ml Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl), 2 EL Weißweinessig, Salz, Pfeffer, frische gehackte Kräuter

Zubereitung: 
Kartoffeln in der Schale mit etwas Salz kochen und pellen. Zwiebeln fein hacken und in der Butter glasig andünsten. Mit Essig ablöschen, Öl, Salz, Pfeffer und Kräuter hinzugeben, warmhalten. Den Käse in mundgerechte Streifen schneiden. Kartoffeln, Käse und Sauce servieren, Käse und Kartoffeln in mundgerechten Portionen in die Sauce stippen und genießen.