Engadiner Nusstorte

Zutaten: 
450 g Zucker, 300 g Mehl, 200 g Walnusskerne, 200 g Haselnusskerne, 200 g Schlagsahne, 150 g Butter (kalt und in Würfel geschnitten), 1 Ei, 1 Prise Salz, Fett und Mehl für die Form, Mehl zum Verkneten des Teiges.

Zubereitung: 
150 g Zucker, 300 g Mehl, 150 g Butter, Ei und Salz zu einem glatten Mürbeteig verkneten, 2/3 des Teigs auf etwas Mehl rund ausrollen und die ausgefettete und mit Mehl bestäubte Form damit auslegen, den Rand ca. 3 cm hochdrücken. Abgedeckte Form und in Frischhaltefolie gewickelten Rest des Teigs in den Kühlschrank stellen. Ofen auf 150°C (Umluft 150°C, Gas Stufe 2) vorheizen und die Füllung zubereiten: Nüsse hacken, den restlichen Zucker (300 g) in einer beschichteten Pfanne karamellisieren, Nüsse unter das heiße Karamell rühren und Sahne zugießen. Das Ganze aufkochen bis das Karamell unter Rühren in der Sahne aufgelöst ist. Den Nusskaramell auf den Teigboden geben. Den restlichen Teig in Größe der Form ausrollen und wie einen Deckel auf die Nussmasse legen. Die Teigränder rundum zusammendrücken, dass der Kuchen überall „verschlossen“ ist. Kuchen 30 Minuten backen, dann Hitze herunterschalten auf 150°C (Umluft 125°C, Gas Stufe 1) und noch einmal 15 Minuten backen. Nach insgesamt 45 Minuten Backzeit den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, aus der Form nehmen und gänzlich auskühlen lassen. Nach 12 Stunden Ruhezeit ist der Kuchen fertig und schmeckt am allerbesten mit Schlagsahne und Vanilleeis, ist aber auch pur ein echter Genuss!

Kaiserschmarrn

Zutaten:
250 ml Milch, 1 Prise Salz, 4 Eigelb, 60 g zerlassene Butter, 160 g Mehl, 3 Eiweiß, 1 EL Zucker, 60 g Butterschmalz (oder Butter) zum Backen, 60 g Rosinen

Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen. Eiweiß mit dem Zucker zu steifem Eischnee verschlagen. Mehl und Milch zu einem dickflüssigen Teig anrühren, die vier Eigelb, die zerlassene Butter und Salz untermischen und den Eischnee vorsichtig unterheben. In einer schweren Pfanne Butterschmalz erhitzen den Teig eingießen, Rosinen gleichmäßig verteilt einstreuen und von der unteren Seite goldgelb anbraten. Wenden und im Backofen weiterbacken. Wenn auch die obere Seite goldgelb gebacken ist, mit einer Gabel zerteilen, mit Zucker bestreuen und servieren. Dazu schmeckt ein süßes Kompott oder Mus, z.B. aus Äpfeln, Pflaumen, Birnen, Kirschen oder Stachelbeeren.